spicyjian

每次回台南，T媽有時會準備些地瓜讓我帶上台北，不過我常常會放到地瓜發芽，才想到他們的存在
因為發芽，不知道可不可以吃(馬鈴薯是不可以，地瓜就不知了)，所以通常都丟到廚餘
嗯…雖說是浪費，但也不敢輕易吃發芽的地瓜…

前兩週，T媽從台南寄了一大箱的包裹到土城家，裡面除了蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔之外，還有一大堆地瓜
看到那一大堆的地瓜，我真是有點嚇到~~數量之多，就算早餐天天吃烤地瓜，吃上1個半月也吃不完
我知道那是T媽的好意，但我真怕吃不完，到時又發芽、丟掉，那就真的很失禮
(送給媽媽、二阿姨各一袋後，還是剩很多)
雖然我已經天天吃烤地瓜了，但最近還是發現有的地瓜已開始發芽
這一次，我決定搞清楚~~~地瓜發芽還可不可以吃？
上網查了相關資訊後，原來 "地瓜發芽後，還是可以吃的，不過口感會變差"
嗯…回家後，要趕緊將已經發一點點芽的地瓜煮來吃，才不會又造成浪費

台北市衛生局檢驗室主任許明倫指出，馬鈴薯是茄科食物，生長過程會產生茄鹼，藉此抵抗病蟲害，可稱是天然毒素。根據檢驗結果，成熟採收的馬鈴薯塊莖含有極微量的茄鹼，每公斤含量介於廿至一百毫克，對人體沒有危害，但若馬鈴薯發芽，茄鹼會大量累積，釋放神經毒素。

許明倫表示，世界衛生組織建議的茄鹼容許值為每公斤兩百毫克，檢驗發現，輕微發芽的馬鈴薯內含茄鹼達每公斤兩百七十五點九毫克；佈滿芽眼的馬鈴薯茄鹼高達每公斤五百毫克。

許明倫表示，茄鹼不易受到高溫破壞，加熱煮熟就沒事的說法也不可信。他建議馬鈴薯儘量冷藏保存，在料理上應將馬鈴薯削皮食用，勿將削皮後的馬鈴薯放置過久。

許明倫指出，茄鹼攝取量若超出建議值，可能出現嘔吐、噁心、腹痛、腹瀉等症狀，若攝取量超過每公斤兩百五十毫克，嚴重者會導致昏迷、死亡。

地瓜發芽 不會產生有害物質

至於地瓜發芽是否會對人體有害，農委會桃園區農業改良場雜糧研究室副研究員龔財立表示，地瓜發芽不會分泌對人體有害的物質，頂多是改變醣、澱粉的比例，不過，發芽後澱粉下降，影響口感，養分也會降低。